算起来，从母亲把曲江烤鸭的手艺传给赵斌，到现在已有近20年。

　　曲江烤鸭，是云南省红河哈尼族彝族自治州建水县的一道地域美食，至今已有100多年历史。2021年，建水曲江烤鸭烤制技艺入选红河州第六批非物质文化遗产保护名录。

　　赵斌家的饭店开在建水县曲江镇小集镇上，和镇上不少饭店一样，曲江烤鸭是店里的招牌菜。饭店虽不大，但见证了一家人打拼的不易。1997年，为改善生活条件，家里挤出钱来开了这个饭店，开张伊始只有三四张桌子。时过境迁，在一家人的努力下，昔日砖木结构的饭店早已换成了三层小楼，餐桌也增至十多张。

　　2006年，为了扩宽收入来源，赵斌的母亲将饭店一楼隔出一间开了杂货店，并向建水县烟草专卖局提出办证申请，成为零售户。经营杂货不同于开饭店，除了待客有道以外，还得具备一定的营销理念，然而这些是赵斌一家欠缺的。

　　了解情况后，建水县烟草专卖局的片区客户经理重点从合理订货、备货进行指导，同时引导赵家不要只将顾客群体定位于到饭店吃饭的客人，而是打开营销格局，面向更多的消费者。按照客户经理的建议，杂货店的营收有了明显提升，在饭店遇到生意淡季时能尽量补上缺口。

　　烤制曲江烤鸭有讲究：土坯制成的老式烤炉；燃料用的是栗树枝或松枝，这样既能保证炉内的温度，又能让烤鸭带着让人流涎的清香气。“我家的曲江烤鸭，选用的是养了至少半年的麻鸭，这样肉质有保证。”赵斌说。

　　与其他烤鸭有所不同，学会曲江烤鸭的烤制技艺需要更多的时间和精力，以及长期的动手实践，因此代代相传尤其重要。年近四旬，“传承”二字慢慢在赵斌的脑中清晰起来，这几年他有个想法：只要有人愿意学，他就愿意教。

　　(作者：李碧垚)