提起香椿的吃法，相信大家第一时间会想到凉拌、炒鸡蛋，很少有人会把它与饮品联想在一起。但在刚刚结束的“云南美好生活·2024茶咖网络文化周”活动上，18号咖啡馆的主理人江娇就带着香椿咖啡亮相，让人眼前一亮，吸引了众多顾客购买尝鲜。
一杯香椿咖啡分四层
冰饮口感最佳
“欢迎光临，喝点什么？”18号咖啡馆藏在金鼎科技园，走进店里，一股南亚、东南亚地区的浓郁气息扑面而来，一只金毛犬摇着尾巴，像是在招呼客人入座。从门口到操作台，展架上放着许多咖啡豆和挂耳咖啡。坐在舒适的椅子上，品着刚刚做好的咖啡，江娇和我们聊起了香椿咖啡的创作灵感。
江娇介绍，3月底她参加了“云南美好生活·2024茶咖网络文化周”活动，活动开展前，承办方要求各家做出与众不同的产品。“当时我首先想到的就是香椿特调，因为在云南，当下正是吃春菜的好时节，而香椿具有代表性，香味非常独特，让我好奇能和咖啡碰撞出什么样的火花。”
确定思路后，她立即采购香椿，开始尝试。“为了能做出最好的产品，我选的香椿是昆明本地农户种植的生态椿，而且只要红椿，因为红椿味道更香。另外，在调试过程中，我尝试过好几款咖啡豆，最终选择了普洱的小青柑。因为这款咖啡口感清爽，味道不是很浓，不会掩盖香椿的味道。”
“你看，一杯香椿咖啡共四层，底层是咖啡液，第二层是原味气泡水，第三层是香椿汁，最后一层是蝶豆花水。分层的目的除了好看，就是为了让顾客细细品尝这款咖啡不同的口感，先是咖啡的味道，才是香椿味，搅拌后又是另一种口感。而且这款咖啡只有做冰饮才能达到最佳口感。”江娇说。
冒着过敏风险
调配香椿咖啡
对于香椿咖啡走红一事，江娇表示，意料之外。“当初只是抱着好玩、新奇的想法，想做一款具有春天味道的咖啡，没想到居然成了活动中我们店铺销量最好的产品。可能在大家的印象中，香椿主要是做菜，突然以另一种形式出现，就会很好奇，想尝尝味道，甚至有顾客在网上看到后特意来购买。”江娇说，因为许多人不能接受椿的味道，她会提前询问顾客是否能吃香椿，如果不会吃，就不建议购买。
随着香椿咖啡走俏，江娇说出了她的“小秘密”。“其实我对香椿过敏，所以从不吃椿，但研发咖啡，只有自己尝过才能知道口感和味道。这么多年来，这是我第一次吃椿，虽然身体出现了过敏症状，不过看到大家的认可，感觉付出都是值得的。”江娇说，制作香椿咖啡，使用的是每天新鲜采购的香椿，因为不知道保鲜冷藏的香椿是否还能保证口感，所以在香椿落潮后，这款产品就会下线，如果想要品尝这款咖啡需要打电话提前预约，每杯售价28元。
和许多咖啡师一样，在成为咖啡师之前，江娇只是一名咖啡爱好者，因为热爱，她进入了这个行业，还成为了一名高级咖啡师。“刚开始我卖的是闪溶咖啡、挂耳咖啡，主要是线上销售。2023年初，机缘巧合下我开了这家咖啡馆。其实我们这个店不仅仅是咖啡馆，更是大家交流的一个平台。我们将南亚、东南亚的文化引进来，再把云南的非遗文化输出去，包括店里用的咖啡豆都是云南本地的，我想通过自己的努力，让更多人看到我们的产品和文化。”
江娇表示，后期她将结合云南特色、昆明特色，研发更多新奇的咖啡，希望给顾客带来全新的体验。
※记者体验
杨文爽：
清爽不腻，味道很独特
香椿咖啡整体看起来很清新，凑近闻有一股淡淡的香椿味。我选择对杯口喝，所以香椿味浓烈，一两秒后，就有淡淡的咖啡香味，咽下后嘴里还会留有香椿的味道，且香味持久。这款咖啡比较清爽，不腻，味道很独特。香椿爱好者可以尝试，但如果接受不了香椿味道的，还是不建议喝，因为香椿味比较浓。
魏斌：
咖啡和香椿没有互相影响香味
我用吸管搅匀喝，入口是一股比较浓的香椿的味道，就像是吃了一口香椿炒蛋一样。两秒后是咖啡味，但消散得很快，接着又有一股香椿的味道起来。虽然它里面加了气泡水，但是喝一口体验不到气泡的感觉。另外，因为是冰的，咖啡味没有那么苦。咖啡和香椿搭配，却没有互相影响香味，整体的口感比较清爽，也比较顺滑。
※ 新闻延展
奇特咖啡
一场别样的味觉冒险
说到口味奇特的咖啡，很多人可能马上就会想到去年9月爆红、堪称现象级“消费大事件”的“酱香拿铁”。
中国两大“顶流”——瑞幸咖啡与贵州茅台强强联合推出的这款产品，以年轻人为中心“破圈”，辐射全年龄段消费人群，上市当日就引发全网热议，不仅刷爆各大社交平台，相关话题更是连续霸榜微博热搜。上市首日，销量突破542万杯，销售额过亿，刷新了瑞幸咖啡的单品单日销售纪录。截至今年3月20日，酱香拿铁消费用户已突破2500万。
类似爆款产品的产出，不仅为品牌构建起经典产品矩阵，也为品牌在每个阶段带来了新的人气，吸引流量，成为消费者持续下单的首选。因此，大多数咖啡连锁品牌都热衷于不断创新基础口味，通过丰富的产品矩阵来保障销量。从这个角度来看，云南咖啡师将香椿与咖啡结合的大胆创新之举值得鼓励。
