处理好的“白条鸭”，外皮均匀抹上蜂蜜，放入土制烤炉中烘烤40到50分钟，变成色泽褐黄、让人垂涎欲滴的烤鸭……平日里，王锐每天要烤制近60只烤鸭，遇到中秋、国庆等节假日，这个数字，至少要翻两番。

　　据介绍，曲江烤鸭源自于明代末期，烤制技艺独特，在当时是富庶人家餐桌上的一道佳肴，如今则走进了千家万户的餐桌，成为建水众多美食中的一张靓丽名片。

　　今年53岁的王锐，家住云南省红河哈尼族彝族自治州建水县曲江镇，在镇上开着一家饭店，是建水县第七批“非遗”项目(曲江烤鸭烤制技艺)代表性传承人，他从父辈手中传承曲江烤鸭烤制技艺，到现在已近40年。

　　2020年，饭店生意一落千丈，有时接连好几天都没有客人光顾。无奈之下，王锐只能让店里的服务员暂时回家，等候复工通知。

　　为帮补家用，王锐在饭店临街的一间屋子开了一个小杂货店。起初，因不懂经营，杂货店的生意冷冷清清的。建水县烟草专卖局的片区客户经理得知这个情况后，从订货备货、货品陈列等方面进行悉心指导。渐渐地，杂货店的生意有了起色。

　　因为烤鸭技艺精湛，前两年，王锐被评为曲江烤鸭烤制技艺的县级代表性传承人。捧着证书，王锐对曲江烤鸭烤制技艺如何传承有了更多的思考。（完）（推广）