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云南十大名厨“滇厨校长”张大勇大师首次公开收徒
来源:中新网云南 编辑:王旌亚 2018年09月09日 10:32

  中新网云南新闻9月8日电    9月8日,资深中国烹饪大师、元老级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇大师首次公开收徒仪式暨昆明厨师之友烹饪学校20周年庆典联谊活动,在滇池路滇池春天温泉酒店隆重举行。数百名云南烹饪界大师名厨、餐饮界名流与各界嘉宾出席见证张大勇大师首次公开收徒仪式,参加昆明厨师之友烹饪学校20周年庆典联谊活动。

  体现尊师重道“滇厨教化” 滇菜大师传艺育人 打造厨师队伍

  继承滇厨优良传统 研发创新滇菜新风尚 振兴滇菜做榜样

  这是从厨50年、拜了云南当今仅有的四位元老级中国烹饪大师为师,创办昆明厨师之友烹饪学校20年、培训烹饪学生、下岗职工、在职职工、烹饪爱好者数以万计、桃李满天下、全球播撒滇菜香、67岁的云南十大名厨“滇厨校长”、资深中国烹饪大师张大勇大师首次公开收徒。与众不同的是张大勇请自己的师父、两位元老级中国烹饪大师王黔生大师,蒋彪大师上台主坐,给徒子徒孙教诲讲话,使人受益匪浅。因故未能亲临现场的另外两位元老级中国烹饪大师李清大师,陆发荣大师专门发来视频表示祝贺!而收徒仪式并没有让徒弟向自己行下跪拜师礼,仅以躹躬献茶敬礼拜师,张大勇回礼赠送徒弟烹饪美食书籍简化烹饪行业传统拜师仪式,体现滇厨师徒“人格平等”;张大勇又率领“云南十大名厨”等44名徒弟徒孙,集体向台上的恩师王黔生大师,蒋彪大师行大礼,感谢恩师。

  昆明第一个“私立滇厨学校”校长 培训学生数万

  “三代同堂滇厨班主任”荣获“终身成就奖”

  张大勇大师是注册资深中国烹饪大师、元老级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨校长”、有大专学历的中式高级烹饪师、云南省国家职业技能中式烹调高级考评员、昆明厨师之友烹饪学校校长。张大勇大师即传承老一辈滇厨传统烹技,又勇于创新,挖掘老滇菜,开发新派滇菜;多次参加云南省对外餐饮接待工作,成绩突出,受到各界的好评。在认真炒菜的同时,更重视“炒”厨师,从厨数10年,一直励志打造“滇厨黄埔军校”,是昆明第一个“私立滇厨学校”昆明厨师之友烹饪学校的“滇厨校长”,培训滇菜学生数以万计,不断为云南餐饮市场壮大厨师队伍,为餐饮企业、职工食堂、农家乐、普通家庭厨房等各种厨师、下岗职工,培训烹饪技术,提升厨艺技能,使下更多人有了烹饪特长,做菜都有一手,拓宽下岗职工进餐企就业渠道,解决了下岗职工回家里自助烹调“家庭餐”等“吃饭”问题,受到广大下岗职工、学生徒弟、厨师、餐饮人、普通群众的欢迎好评。至今仍坚持为云南厨师队伍培养人才,是培养厨师的中国烹饪大师,在云南厨师界开创“厨三代”互相学习交流,比、学、赶、帮、超,发扬师徒团队精神,忠诚服务烹饪餐饮行业的“三代同堂滇厨班主任”,在全国第五届烹饪大赛上,被大赛组委会授予“终身成就奖”。

  “炒厨师”的“滇厨校长”传授徒弟好滇菜卖得红火拿金奖

  言传身教感动厨师勤奋好学 为云南厨师队伍输送优秀生力军

  张大勇大师在云南的各种烹饪赛事活动上担任评委,都经常从赛前忙到赛后,十分关心参赛选手的作品成绩和烹饪手法,发现选手们的优缺点,拿回昆明厨师之友培训学校当教材,活学活用;不但为学员上“理论课”,更应用到学员的实作指导中当“典型教材”,使厨师学员学以致用得到落实提高。被烹饪界称为“赛场热心人”,被厨师之友的学员们视为良师益友,非常低调、认真炒菜、重视“炒厨师”、培养厨师、名符其实的“滇厨校长”。他烹制传授指导徒弟制作的美食名菜香酥牛肝菌、青头菌“渎”圆子、师徒全鱼宴、爱伲酸笋鱼、牛肝菌辣子鸡等等好滇菜,都卖得非常红火,变成了徒弟们的拿手菜、招牌菜、看家菜,在各种烹饪美食比赛活动中拿金奖,在餐厅越来越走红吃香。张大勇在收徒仪式上动情地说,众人拾柴火焰高,一个优秀的大厨炒再多的菜也不可能把云南餐饮市场炒红,只有培养更多的优秀厨师,才跟得上云南餐饮业的发展,把云南菜炒香,滇味炒出规模,炒出名声往外走。培养云南厨师队伍任重道远,不仅要培养厨师的厨艺,还要注重培养厨师的厨德厨风,提高厨师的素质;才能保证滇厨在创新的道路上保持滇味传统,在传统滇菜的基础上不断进行改良创新,提升滇味新派菜肴口味档次,做大滇菜市场。但滇厨在改良创新菜时应保持滇味元素,不能乱改;否则改得滇不滇、川不川、成了“四不象”菜,就不是一个好滇厨。培养真正的滇味厨师要因地制宜,因人施教,培养和发现各个厨师的强项长处,做到谦虚诚信、真心育人、真情做菜,言传身教感动厨师勤奋好学,为云南厨师队伍不断输送优秀生力军,打开滇菜餐饮大市场。                                                      

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